周慧敏蚕豆青青-东阳新闻网

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蚕豆,正在我的故土叫罗汉豆。念书到金华,本地人称之为佛豆。胡豆、南豆、兰花豆、坚豆、寒豆、倭豆,各地对它的叫法还实很多。做法也是八门五花,煎、周慧敏炒、烹、炸、炖。那滋味“是极为鲜...

  蚕豆,正在我的故土叫罗汉豆。念书到金华,本地人称之为佛豆。胡豆、南豆、兰花豆、坚豆、寒豆、倭豆,各地对它的叫法还实很多。做法也是八门五花,煎、周慧敏炒、烹、炸、炖。那滋味“是极为鲜美可口的,是思乡的。”鲁迅师长教师曾言。

  童年的乡下,几近家家户户都种蚕豆。头年寒露时节,正在狭小的田埂边或掌大的荒地上,见缝插针种上一小片,翌年春蚕吐丝时便给农家带来轻飘飘的播种。

  蚕豆花开最动听,那一对对混淆是非的花极像蝴蝶,花中点缀的黝黑圆黑点,恍如孩子敞亮的黑眼珠,那白色的恰似眼白,闭大着眼睛,正在春风中,看蝴蝶、蜜蜂来和它卿卿我我。

  蹲正在花儿前,我用手悄悄震动那黑斑,轻柔的、软软的,还有股清喷鼻。不由地想起《当代》中,胡兰成说他的故土有一首歌谣:“油菜开花黄如金,萝卜籽开斑白如银,罗汉豆开花黑。”呵呵,这黑的!

  除黑,还有豆耳朵呢!毛茸茸的小耳朵,好意爱的噢。说是耳朵,其实也就是一片嫩绿的叶子,只是它的外形如冰激凌样,呈圆锥形,躲正在蚕豆叶片中很难找到。昔时,和小伙伴玩“找耳朵”逛戏的情形又显现正在我面前。我尽力踮起脚后跟,把耳朵举得高高的。看着火伴那爱慕样,心里阿谁美哟!

  蚕豆花期可延续两个多月,花谢后荚长出。待到立夏,豆荚颗颗浑圆鼓缩,“状如老蚕”。这时候节的青蚕豆,是时令美食,那新鲜的清喷鼻,一下就可以舌上味蕾。哗嚓哗嚓——掀豆荚,蚕豆长长的蚕豆荚拆竹篮。咔嘣咔嘣——折豆荚,显露三四个肥肥的豆娃娃。

  新颖蚕豆最复杂的做法,就是清炒。先把蒜瓣拍碎,放入油中爆炒,后倒进青蚕豆,翻炒至豆皮起皱,再倒入葱花、周慧敏盐,翻炒些时即可出炉。这豆吃起来有一股清爽的乡野气味。豆皮咸中带点甜,口感近似于上好的海参,周慧敏有胶质,有嚼劲;豆仁进口软酥,又面又糯,进口即化。周慧敏

  母亲煮的“火腿蚕豆”,周慧敏红绿相间,清喷鼻味醇。自野生的年猪,父亲亲手腌的腊肉。加几把嫩蚕豆,再来把母亲腌的九头芥。噢,刚出锅的腊肉,精得松明一样,红彤彤地淌着;那豆瓣儿青青,周慧敏酥软无骨,周慧敏哧溜滑下肚啦!鲜美,无取伦比!

  嫩蚕豆好吃,周慧敏老蚕豆一样好吃。小时辰正在乡村有露天片子看,每当轮到村里放片子,妈妈总会炒几碗喷鼻喷鼻的蚕豆,让我们拆正在口袋里,蚕豆边看片子边嚼。那时牙口好,焦喷鼻的蚕豆是我们的最爱,抓一个扔到嘴里,咯蹦一声,翻嚼两下吐出皮,满口喷鼻脆。

  蚕豆的诸多服法中,油炸蚕豆(我的故土管它叫“兰花豆”,由于炸之前正在豆嘴上剁一刀,炸后豆瓣四裂,向外掀开,形似兰花)最好吃,嚼起来嘎嘣脆,吃起来满嘴喷鼻,但回忆中却很罕用油炸着吃。每一年的八月初一物资,或过年的时辰会炸一盘,是主人的下酒席。母亲是也不准可我们偷吃的。

  现在,蚕豆花谢已良久。我年少的回忆,还有怙恃领着我们渡过的日子,一曲正在我的心里揣着。


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